De nombreux ports renommés

La région Aquitaine possède un littoral remarquable qui s’étend de la frontière espagnole à la pointe de Graves avec deux estuaires principaux, ceux de l’Adour et de la Gironde, un réseau de rivières dense et un bassin réputé, Arcachon. Ce littoral compte 6 ports de pêche renommés : Bordeaux, Arcachon, Capbreton, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz/Ciboure et Hendaye. Les nombreuses activités de pêche pratiquées offrent une diversité étonnante d'espèces de poissons, coquillages et céphalopodes. Plus de 90 espèces sont ainsi commercialisées par les pêcheurs dont les plus importantes en tonnage sont le merlu, le maquereau, la baudroie, le thon germon, les sardines, la sole, le chinchard, l’anchois et le thon rouge.

Le développement de la pisciculture

La pisciculture d’étang est représentée par une superficie de 5500 hectares et se situe principalement en Dordogne. La région est une pionnière pour l’élevage et la sauvegarde de l’esturgeon, le roi des poissons. La production de caviar, encore débutante, est promise à un bel avenir. La truite du Pays Basque, autre produit phare de la pisciculture en aquitaine, connaît une activité en forte expansion tout en restant de type traditionnel dans des exploitations majoritairement familiales. Les élevages sont situés dans une zone géographique particulièrement privilégiée pour la qualité de ses eaux.

Le thon et la sole à l'honneur

Le thon, est présent dans toutes les mers du globe. En Aquitaine, sa pêche constitue une activité traditionnelle principalement pour le port Saint-Jean-de-Luz/Ciboure où sont débarquées deux espèces différentes : le thon rouge et le thon blanc encore appelé germon. La chair claire du germon et rosée du second en font des mets très prisés. Sur l’étal, le thon rouge est présent de mai à novembre et le thon blanc de juin à novembre.
La sole, débarquée dans toute l’Aquitaine, reste l’espèce phare du port d’Arcachon avec une production de près de 600 tonnes. C’est un poisson à chair délicate et recherchée qui se cuisine simplement. Elle se retrouve toute l’année chez votre poissonnier.

Démarche qualité

Depuis 2001, l'organisation de producteurs CAPSUD a engagé une démarche de valorisation du poisson de ligne de qualité Extra, débarqué à la criée de Saint-Jean de Luz / Ciboure par les navires du quartier de Bayonne. Dans le cadre de cette opération, les patrons pêcheurs intéressés s'engagent à respecter un cahier des charges élaboré par l'OP CAPSUD et l'Institut des Milieux Aquatiques (IMA) et peuvent en retour apposer une étiquette sur leurs produits. Une quinzaine de pêcheurs est aujourd'hui impliquée dans cette démarche qui concerne essentiellement le bar et le merlu mais également la daurade royale, le maigre et le pagre… Ainsi, en 2005, plus de 25 tonnes de poisson ont été valorisés dans le cadre de cette opération. De la même manière une démarche d’identification s’est mise en place en Gironde « Poissons sauvages de la Gironde ».

A noter dans vos agendas :

Avril 2011 :
> Fête de la lamproie à Sainte-Terre (33)
> Fête de l’Alose à Saint Germain la Rivière (33)

Mai 2011 :
> Fête de la morue à Bègles (33)

Juillet 2011 :
> Fête du thon à Saint Jean de Luz (64) : dégustations, bandas...
> Fête des Chipirons à Hendaye (64) : Petits calamars qui font partie de la cuisine traditionnelle de la côte. Dégustations, bandas...

Septembre 2011 :
> Fête du Ttoro à Saint Jean de Luz (64) : le Ttoro est un ragoût de poisson (spécialité basque). Défilé folklorique, bandas...