Tous les goûts et toutes les couleurs dans les fruits Aquitains

L’Aquitaine est une des principales régions françaises productrice de fruits et légumes.
Les cultures fruitières et légumières représentent plus de 11% de la valeur de la production agricole de la région et occupent une main d’œuvre nombreuse. Depuis plusieurs années, la filière régionale a su exploiter ses spécificités et s’engager dans des démarches de qualité permettant de valoriser le savoir-faire des producteurs et l’origine des productions.

La fraise du Périgord

La fraise du Périgord, seule fraise d’Europe à bénéficier d’une Indication Géographique Protégée (I.G.P), elle arrive sur vos étals début mai ! Elle se cultive exclusivement en Dordogne, en pleine terre, plus particulièrement sur les coteaux boisés du Périgord blanc, dans un climat doux et ensoleillé, et a le goût de son terroir. Suaves et parfumées, équilibrées et vitaminées, délicates et sucrées, les six variétés estampillées I.G.P garantissent un festival d’arômes et de couleurs de la fin avril à la mi-octobre, soit 6 mois de pur plaisir pour les gourmets et les gourmands. Selon Michel Portos, chef doublement étoilé du "Saint James" : « Comme mariage sucré/salé délicieux, le foie gras chaud poêlé s’accorde parfaitement avec des fraises du Périgord, le tout relevé au gingembre, avec quelques pistaches et un trait de vin rouge. »

Plusieurs variétés sont cultivées en Périgord et admises dans l’IGP : plusieurs fraises pour 6 mois de plaisir ! La Gariguette, la Darselect ouvrent le bal du printemps. Puis, vient le tour des fraises remontantes. Elles se récoltent en été et jusqu’au début de l’automne: la Mara des Bois, la Charlotte, la Cirafine et la Seascape, Pour qu’une fraise soit agréable au goût, les producteurs du Périgord veillent au bon équilibre entre le taux d’acidité et de sucré.

A noter dans vos agendas

Mai 2011 -
Fête de la fraise à vergt (24) : Vente de fraise, présentation de la production, fabrication d’une tarte géante,animations autours du mariage gourmand de la fraise avec le Patcharan du Pays Basque.